制作椒盐濑尿虾是一道美味的中式菜肴，但在制作过程中确实有一些步骤需要特别注意和掌握。以下是一些可能比较难掌握的步骤：

选择新鲜的濑尿虾：首先，选择新鲜的濑尿虾非常重要。新鲜的濑尿虾肉质鲜嫩，口感更佳。在购买时，要注意观察虾的颜色、气味和质地，确保选购到优质的食材。

清洗虾：将虾放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除虾身上的泥沙和杂质。然后，用剪刀剪去虾须和虾脚，再用牙签从虾背部插入，挑出虾线。这一步需要细心操作，以免破坏虾的完整性。

腌制虾：将洗净的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以让虾更加入味，提高菜肴的口感。

油炸虾：将腌好的虾沥干水分，备用。在锅中倒入适量的油，烧至五成热时，放入虾，用中火炸至虾壳呈金黄色，捞出沥油。这一步需要掌握好油温和炸制时间，以保证虾的口感酥脆，不过度炸熟。

炒制椒盐：在另一个锅中，倒入少量油，放入切好的蒜末、葱花、辣椒等配料，炒香。然后，加入适量的椒盐，翻炒均匀。这一步需要注意火候，以免炒糊，影响口感。

拌炒虾：将炸好的虾倒入炒制好的椒盐中，快速翻炒均匀，使虾充分裹上椒盐。这一步需要迅速操作，以免虾过熟，影响口感。

出锅装盘：最后，将拌炒好的椒盐濑尿虾装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。这一步需要注意装盘的美观，以增加食欲。

总之，制作椒盐濑尿虾的过程中，最难掌握的步骤可能是炸虾和炒制椒盐。这两步骤需要掌握好火候和时间，以保证虾的口感酥脆，椒盐的味道浓郁。同时，还要注意虾的处理和清洗，以确保菜肴的卫生和口感。通过多次尝试和实践，相信您一定能掌握这道美味佳肴的制作方法。